Cultivad vuestras propias provisiones. White.
Hace poco estuve en una finca hortícola en la despensa agrícola
cercana a mi ciudad, propiamente me encontraba de visita en un cultivo de hortalizas
la cual es producida con técnicas de agricultura convencional, es decir, se le aplican
fertilizantes sintéticos y plaguicidas, fungicidas, herbicidas para el control
de plagas, enfermedades y arvenses (malezas), entre otros agroquímicos.
Por la acción de la lixiviación, lavado de materiales del
suelo en solución o por escorrentía, es decir, por el arrastre de los
materiales por la actividad de la lluvia (1) , gran parte de esos
agroquímicos van a parar allá al fondo, donde señala la fecha (ver imagen), la cual es una
quebrada que circunda por el lugar. Entonces ese cuerpo de agua se ve
contaminado con los residuos de agroquímicos que han sido aplicados sobre ese
cultivo de hortalizas. Le pregunté al administrador del predio que me guiaba,
si aguas abajo había potreros y animales que bebieran agua de esta quebrada y
me respondió afirmativamente que sí, me indicó que hacia abajo había ganado de
leche que tenía como fuente de abrevadero estas aguas.
Hortalizas y fuente de agua contaminada con agroquímicos. Foto de archivo personal
Me resultaba preocupante porque si el ganado tomaba agua de
esta quebrada presumiblemente contaminada con agroquímicos, pues de la misma
manera sus productos y derivados van a estar contaminados con estas sustancias,
al menos en trazas o pequeñas muestras moleculares. Desde luego que para poder
demostrar que esto es cierto deben haber estudios de contaminación de química
de aguas que demuestren dicha situación, pero por sentido común no se requiere
hacer un exagerado esfuerzo mental o aportar evidencia científica aleatorizada para
demostrar que si uno bebe agua con una porción de insecticida, por mínima que
sea, puede provocar daños a la salud de quien la bebe, es un asunto de sentido
común.
Pero ya existe suficiente evidencia que esta contaminación
paulatina y silenciosa se presenta en los ecosistemas acuáticos y que tiene
secuelas negativas, desde pequeños trastornos hasta grandes daños ecológicos,
con repercusiones en los peces, las aves y mamíferos, y sobre la salud humana. Los
fertilizantes y los plaguicidas son las principales causas de contaminación del
agua (2) (3) , por lo que es que
claro que la agricultura convencional tiene unos impactos importantes en la
contaminación del agua de consumo humano y ambiental[i]. Se
sabe que el exceso de nitratos y nitritos en aguas y alimentos, derivados de la
fertilización nitrogenada general metahemoglobinemia, cianosis o síndrome del
bebé azul y, además, contaminan cuerpos de agua superficiales por efectos de
eutrofización que atenta contra la vida de la fauna acuática de ríos, lagos y
lagunas (4) .
El ganado al beber agua contaminada con agroquímicos, van a
fijar es sus tejidos muestras moleculares de agroquímicos, trazas de metales
pesados que se bioacumulan en los tejidos como la carne y la leche por su
lipoafinidad, es decir, las estructuras moleculares de los plaguicidas tienen
preferencia por los tejidos grasos animales donde se “pegan” lo cual hace que
permanezcan de manera indefinida en los tejidos del animal y que son consumidos
por las personas cuando consumen carne y lácteos. Estos compuestos pueden
migrar a través de la cadena alimenticia y almacenarse en el tejido adiposo y
en el sistema nervioso central (5) (6) (7) .
El ganado al beber agua contaminada con productos fitosanitarios, acumulan restos agrotóxicos en sus tejidos que son tranferidos luego a los humanos a través del consumo carne y lacteos. Foto tomada de Internet.
Esta situación hace que sean particularmente inseguro el
consumo de la carne y los productos lácteos. Y esta situación no ocurre
solamente en el lugar visitado, este fenómeno es un tema muy recurrente en
muchas regiones de Latinoamérica y el Caribe donde se combinan ganadería y
agricultura en el mismo paisaje.
Con frecuencia se indica que la carne y en general los
derivados animales son un peligro para la salud, sin embargo en la actualidad
el 99% de la agricultura que alimenta a la mayor parte de la población de
nuestro territorio estaría contaminada con agrotóxicos (8) , por lo que la
mayoría de nuestras frutas y hortalizas estarían contaminadas con venenos
provenientes de la agricultura convencional.
Muchos alimentos aparentemente saludables, especialmente
vegetales, están contaminados con sustancias provenientes de la agricultura que
están enfermando a las personas. A veces se suele señalar que la causa de la
enfermedades está asociada al estilo de vida individual de las personas, se
hace excesivo énfasis en el consumo de frutas hortalizas y de otros alimentos
que se indican como saludables, pero los reformadores de la alimentación
saludable estarían desconociendo que gran parte de estos alimentos “saludables”
estarían contaminados, por lo que no es suficiente con ser vegetarianos o hacer
elecciones dietario-nutricionales saludables partir de lo que se ofrece o se
puede comprar en el supermercado, plaza o tienda FRUVER, por lo que hay que ir
más allá y dirigirnos en busca de las causas
de la salud y no solamente en las acciones que prevengan las causas la enfermedad. Con
frecuencia las causas de la salud se pueden encontrar en campos de conocimiento
fuera del alcance de las conocidas ciencias de la salud como por ejemplo en las
ciencias de la educación, las ciencias sociales y en este caso concreto,
estarían en la agricultura y en las ciencias de la alimentación y la agronomía.
Pimentón listo para comercializar con aplicaciones previas de fungicida protectante. Foto de archivo personal
¿Qué podemos hacer frente a esta encrucijada?
Acá les dejo alternativas para la alimentación libre de
agrotóxicos que he podido identificar y que puede implementar de manera sencilla:
-
Consuma orgánico. Aunque en las ciudades la
oferta de productos orgánicos puede ser limitada y estos son más costosos en
caso de que sea posible acceder a estos, actualmente su comercialización es más
amplio y en algunos sectores tiene a ser más barato. Debe aplicar el principio
del re-busque.
-
Identifique las redes de productores campesinos
orgánicos, estos generalmente hacen mercados en días feriados con precios
accequibles al consumir.
-
Compre por internet. Algunos sitios ofrecen
productos agroecológicos a domicilio, aunque es algo costoso, es una
alternativa en caso que disponga de recursos para hacerlo.
-
Elija alimentos cultivados bajo técnicas BPA.
Algunos productos agrícolas son ofrecidos en el supermercado con sellos “PBA”
que significan, buenas prácticas agrícolas, estos productos aunque no están
libres de agroquímicos si han sido cultivados con técnicas que han llevado a la
reducción sustancial en la aplicación de venenos.
-
Cultive sus propios alimentos. Hacer un huerto
casero o comunitario es una práctica muy frecuente en las ciudades. La
agricultura urbana agroecológica es una alternativa, aún en espacios muy
reducidos ayuda a complementar la canasta familiar y permite acceder a los
alimentos de una manera segura y saludable.
Entonces el reto que tenemos es migrar hacia sistemas
alternativos de alimentación. Una prolífica y adelantada escritora del siglo
XIX, llamada Elena White, avizorando el problema de la contaminación
recomendando que las familias deberían cultivar las frutas y hortalizas (8) . Por ello es que
insistiremos que una de las alternativas, no es la única, es cultivar nuestros
propios alimentos a través de la agricultura urbana agroecológica.
Estamos sembrando salud.
Hasta la próxima.
[i] Bueno,
también los son las heces aportan gran contaminación al agua, especialmente las
humanas, toda vez que nuestro sistema de eliminación de excretas está basado en
letrinas y excusados a base sistemas hidráulicos y la mayor parte se aporta
desde las ciudades.
Bibliografía
1.
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Jaramillo D. El
suelo. Origen, propiedades, espacialidad Medellín: Universidad Nacional de
Colombia; 2014.
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2.
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Orta Arrazcaeta L.
Contaminación de aguas por plagicidas químicos. Fitosanidad. 2002
septiembre; 6(3): p. 55-62.
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3.
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FAO. Perspectivas
para el medio ambiente Agricultura y medio ambiente. [Online].; 2002 [cited
2017 diciembre 5. Available from: http://www.fao.org/docrep/004/y3557s/y3557s11.htm.
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4.
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Solórzano Peraza PR.
Fertilización orgánica o ecológica y fertilización biológica. [Online].;
2017 [cited 2017 octubre 21. Available from: https://mundoagropecuario.com/2017/10/21/fertilizacion-organica-o-ecologica-y-fertilizacion-biologica/.
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5.
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Tobón-Marulanda F,
López-Giraldo L, Paniagua-Suárez R. Contaminación del agua por plaguicidas
en un área de Antioquia. Rev. salud pública. 2010; 12(2): p. 300-307.
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6.
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Tobón F, Tobón L.
Genotoxicidad del agua contaminada por plaguicidas en un área de Antioquia.
Rev.MVZ Córdoba. 2011; 16(2): p. 2605-2615.
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7.
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Prado G, Díaz G,
Vega y León S, González M, Pérez N, Gutiérrez R, et al. Residuos de
plaguicidas organoclorados en leche pasteurizada comercializada en Ciudad de
México. Arch. med. vet. 1998; 30(1).
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8.
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Polanco I.
Comunicación personal. Medellín; 2013.
|
9.
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White E. De la
ciudad al campo. Samudio LAP, editor. Buenos Aires: Asociación Casa Editora
Sudamericana; 1977.
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