Hola
¡Qué tal!
En
esta entrada expongo las razones por las cuales la posibilidad de adoptar
estilos de vida saludables, especialmente en lo referido a dieta-nutrición resulta
limitante dada las condiciones sociales y ambientales que imperan en muchas
regiones del mundo. Pero la agricultura urbana agroecológica es una alternativa
que propongo y que posibilita mejorar, la disponibilidad, consumo y continuidad
en el tiempo de los alimentos que permite caminar hacia una dieta más segura,
saludable, solidaria, sostenible y resiliente.
Como
referente tomaré los adventistas quienes son quizás el grupo humano que mejor
entienden el tema de los estilos de vida y su relación con la dieta y lo llevan
a la práctica pues son ellos quienes ha podido demostrar en la práctica que su
particular estilo de vida garantizan una vida saludable y larga longevidad.
Los adventistas como modelo de
estilo de vida saludable en el mundo.
Los Adventistas Del
Séptimo Día son un grupo religioso de protestantes conservadores que se
distinguen de otros cristianos porque evangelizan con la salud, reposan el
sábado de una manera muy semejante a la de los judíos de los tiempo bíblicos,
tienen hábitos de consumo que los motiva a abstenerse del tabaco-cigarrillo, el
licor y el baile, procuran hacer actividad física al aire libre con exposición
moderada al sol, entre otras prácticas, así como tener hábitos dietarios bajos
en grasa, altos en fibra, importante consumo de frutas y hortalizas, entre
otros consumos saludables. Tienen relaciones positivas y procuran llevar una
vida espiritual, social y emocionalmente inteligente. Esto es particularmente
cierto para los adventistas de Loma Linda, California, EE.UU el cual es uno de
los grupos humanos más longevos del mundo, alcanzando una vida promedio de 100
años y que lo ubica en una de las Zonas Azules (Blue Zone) (1) y es quizás, según
mis cuentas, el único conjunto de personas en el mundo que incrustado en una
sociedad netamente industrializada y capitalista como la estadounidense ha
podido encarar un sistema de consumo morboso y enfermizo logrando llevar a la
cúspide las recomendaciones sanitarias y ambientales que sugiere la
epidemiología clínica y la eco-epidemiología moderna en materia de entornos y
estilos de vida saludables.
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| Imagen 1. Loma Linda donde se ubican los adventistas es una de las Zonas Azules (Blue Zones) del mundo y es quizás la única zona incustrada en el corazón de una sociedad plenamente industrializada y de las más próperas del mundo. Foto tomada de Internet. |
Pero la ventaja
adventista no ha venido por el azar. Las condiciones de vida de los adventistas
de Loma Linda son inmejorables y se sitúan en una de las regiones más prósperas
del planeta. Los habitantes de esta población tiene ingresos anuales superiores
al promedio nacional, la mayoría de sus habitantes tiene formación profesional
de alto nivel y las condiciones sociales y políticas son de las mejores del
mundo y esto contribuye a que se ubiquen en una situación ventajosa con
respecto a otros pobladores, incluso entre adventistas del mismo país. Esto
deja en evidencia que las condiciones de vida contextuales son garantistas de
las elecciones de vida individuales.
Particularmente el
enfoque de salud de los adventistas tiene un lineamiento hacia la alimentación
divina basado en cereales, frutas, hortalizas y frutos secos cuya base filosófica
se sustenta en Génesis 1.29 donde se prescribe la dieta original a la familia
edénica. En esa cita Dios dice que "...toda planta que da semilla, que
está sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla os
será para comer..." en ese contexto, el consumo de
animales no es viable y ciertamente no me alcanzo a imaginar cómo sería el
ciclaje de los nutrientes, el flujo de la energía y los cambios sucesionales en
términos de las leyes actuales de la ecología natural en un ecosistema sin
predación ni redes tróficas como se conocen actualmente.
Aunque
los adventistas de Loma Linda en su mayoría son lacto-ovo-vegetarianos,
pesco-vegetarianos y vegetariano (2) , algunos grupos
minoritarios tratan de aproximar al modelo de veganismo de Gén. 1.29. Y
ciertamente yo comparto ese ideal porque existe suficiente evidencia que
plantea los beneficios personales, familiares, sociales, sanitarios y
ambientales que implica tener una dieta completamente vegana o por lo menos o al menos lo más saludable posible en la medida que las
posibilidades y condiciones lo permitan.
¿Es posible llevar una dieta saludable en cualquier tiempo, lugar y circunstancias?
El
caso de Loma Linda es excepcional, ¿pero ocurre lo mismo en países de medianos
y bajos ingresos? ¿Pueden los habitantes de Haití y sus pobladores adventistas
del sector de Diquini lograr los niveles de vida del habitante de Loma Linda
promedio? ¿Es posible llevar estas condiciones a un barrio periférico de Bogotá
D.C. o de la Paz? La respuesta es un categórico ¡NO! Y
esto no es porque yo los diga: tanto la inspiración como la evidencia
científica aleatorizada lo ha venido demostrado
de manera sistemática. Particularmente las circunstancias ambientales y sociales alteran las condiciones y
cambian la relación entre los individuos y su contexto. Permítanme les comparto algunas razones en relación con
la defensa adventista del veganismo edénico:
·
Las condiciones ambientales y sociales edénicas que garantizaban la
disponibilidad, acceso e inocuidad de los alimentos no existen en la
actualidad. Aunque en la modernidad pueden haber vestigios de la originalidad
del Edén y algunas personas pueden llevar dietas muy cercanas al veganismo bíblico,
especialmente habitantes de países de altos ingresos, con mejores ingresos económicos
y mejor educadas, pero ciertamente las condiciones existentes en el mundo
edénico no son compartidas por todos las personas en el mundo en igualdad de
condiciones y esas condiciones de inigualable abundancia son inexistentes en la
actualidad. De hecho después de la caída (entrada del pecado) se amplió la
oferta agroalimentaria: “…comerás plantas del campo.” (Gén 3:18).
·
No todas las personas podrían acceder al régimen dietario saludable y eso
es especialmente claro para personas en condiciones de pobreza los cuales ni
siquiera tienen acceso a alimentos de menor calidad. A este respecto White, una
escritora adventista del siglo XIX, avizorando los problemas de hambre y
pobreza de nuestro tiempo indicó:
o “Siento sincera piedad por las familias [pobres]…y
que están tan presionadas por la pobreza que no saben de dónde saldrá
su próxima comida. No es mi deber darles un discurso acerca de la forma sana de
comer” (3) .
o “Hay familias pobres cuya alimentación
consiste mayormente en pan y leche. Tienen poca fruta, y no pueden comprar los
alimentos a base de oleaginosas. Al enseñar la reforma pro salud… debemos
tener en cuenta la situación de la gente. Hasta que podamos enseñarle a
preparar alimentos saludables, apetitosos, nutritivos, y sin embargo, poco
costosos, no estamos libres para presentar los principios más adelantados de la
alimentación saludable.” (4) .
En la actualidad
cerca del 10% de la población del planeta vive con 1,88 dólares al día (5.345
pesos colombianos). ¿Podría una familia pobre alimentarse de manera saludable
en su país con el equivalente a este ingreso diario?
·
El hambre. El hambre es uno de los flagelos que afecta a un volumen
importante de habitantes del planeta siendo una situación claramente advertida
por Jesús en Mt. 24.7 característica del
tiempo del fin. E. White, mirando al mundo desde el siglo XIX escribió: “A medida que aumente el hambre, la necesidad
y la aflicción del mundo, la producción de alimentos saludables será grandemente
limitada.” (3) .
Al menos el 16% de la población del planeta padece hambre y presentan
algún grado de “subalimentación” que se manifiesta con estados clínicos como la
desnutrición (5,6,7) y aunque el hambre
se manifiesta como un problema médico sus causas son evidentemente sociales,
políticas y económicas y por lo tanto es evitable (7,5) . Las personas no
eligen padecer hambre o soportarla a menos que se encuentre en ayuno religioso,
padezca algún trastorno alimentario como la anorexia o se esté en huelga de
hambre. Nadie elige deliberadamente soportar la sensación fisiológica de dolor
que caracteriza el hambre. Piense en lo siguiente ¿un bebé elige padecer hambre
o una madre gestante elige por autodeterminación de sus malos hábitos soportar
la inanición por carencia de alimentos? Ciertamente no. ¡El hambre no es una
elección! ¡Es una condición impuesta socialmente!
Si se quiere promover la salud y la alimentación saludable primero se
debe corregir el problema del hambre y el hambre se cura con alimentos de
calidad.
·
Adán y Eva no tenía que comprar los alimentos. Actualmente el acceso y
la disponibilidad, consumo y permanencia de los alimentos en el tiempo depende
del acceso a los recursos económicos (dinero) (8) . Si una familia
tiene dinero, puede comprar de lo contrario no puede obtener el alimento o si
lo hace adquiere lo más barato que encuentra en el mercado y no necesariamente
el más saludable o de mejor calidad. Nuestro modelo de desarrollo altamente
capitalista, neoliberal mezquino y arancelario no es solidario de allí que el
hambre y la inseguridad alimentaria sea un problema de distribución de comida y
no de producción de alimentos (6) (5) algo completamente
contrario al ordenamiento bíblico expresado en Lev. 25. El acceso al dinero es
una barrera económica que limita la adopción de los hábitos dietarios
saludables.
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| Imagen 2. ¿Cómo promover hábitos dietarios
saludables si los alimentos escasean, o su disponibilidad es limitada o
incierta?. Fuente: tomada de Internet.
·
Los alimentos saludables son más costosos que los insalubres. Un
robusto estudio realizado por Rao y colaboradores
Imagen 3. En
los países pobres se instalan con mayor rapidez las fuerzas del mercado que las
mejoras en la calidad de vida integral. Los pobres eligen en función de lo que el contexto les impone. Fuente: Foto tomada de Internet
·
Los alimentos disponibles en el Edén estaban libres de agroquímicos.
Gran parte de la producción de alimentos agrícolas en el mundo está basada en
agroquímicos debido al modelo de agricultura de Revolución Verde que domina la
producción agroalimentaria mundial. En Latinoamérica y el Caribe el 99% de la agricultura
se basa en la aplicación de fertilizantes sintéticos, plaguicidas, fungicidas y
herbicidas altamente peligrosos para la salud humana y ambiental
Algunas propuestas del veganismo adventista promueven el consumo de
alimentos “orgánicos”, sin embargo el acceso a alimentos libres de agrotóxicos es
más costosa, de difícil acceso y su disponibilidad más limitada que la de
productos de la agricultura convencional. En la región sólo es posible obtener
alimentos orgánicos o agroecológicos en mercados campesino comunitarios, en
tiendas o mercados de élite donde acceden por lo general personas con más poder
adquisitivo.
·
Las crisis humanitarias como desastres, conflicto armado, inestabilidad
política, guerra, desplazamiento, variabilidad climática son limitantes para el
acceso a los alimentos
|
 |
| Imagen 4. En crisis humanitarias derivadas de desastres o guerra las posibilidades de hacer elecciones saludables se ven seriamente limitadas. Campamento humanitario adventista en Haití, 2010. Fuente: Betsy Ocampo. |
Acciones para mejorar la dieta – nutrición
saludable.
La escritora
adventista E. White escribió que existe un interés divino porque “…las familias
cultiven sus propias frutas y hortalizas" (14) .
Esto indicaría que Gén 1.29 y Gén 2.15 hacen parte del plan original de manera
que la agricultura viene a ser otro segmento estructural de la filosofía de la salud
adventista, sin embargo no lo es, por lo menos en la interpretación actual de la
denominación y de sus grupos de apoyo. Por el contrario lo que yo interpreto en
el adventismo es que tema de la agricultura es aún marginal referido a solo
aspectos educativos. Por el contrario existe un gran predomino de los aspectos
sanitarios basados en la perspectiva de las ciencias de la salud clásicas. Es
decir, la salud es un tema de interpretación esencialmente clínico y educativo
por parte de sus profesionales y promotores. Los temas de agricultura-salud son
claramente inexistentes en el discurso.
Nuestra propuesta
para iniciar la transición hacia una dieta-nutrición más integral, más completa
es la que considere al menos los siguientes aspectos, además de los ya
conocidos de elecciones, porciones y consumo individual:
-
Una primera línea de acción para el fortalecimiento de la alimentación
más saludable es la inclusión de la agricultura
urbana agroecológica [1]
para el auto-consumo en el contexto de familia-iglesia-comunidad. La mayoría de
las personas (y los adventistas) viven en los centros urbanos y es allí donde
se inician todos los procesos educativos y de cambio de hábitos a través de
estrategias educativas. El apropiarse de los beneficios de la agricultura
urbana permite a la familia y/o iglesia-comunidad ganar experiencia y facilitar
el aprendizaje para el cultivo de alimentos especialmente de frutas y
hortalizas que favorezcan la seguridad alimentaria y nutricional, así como la
obtención de alimentos frescos, saludables, solidarios, libres de agroquímicos
a un menor costo. La agricultura urbana permite o facilita la transición de la ciudad al campo para quienes se quieren trasladar a puestos de avanzada. Este tipo de práctica permite ganar experiencia.
-
Dentro de las opciones educativas y de entrenamiento se propone la
introducción de la agricultura urbana agroecológica en los programas de las
Expo-Salud, así mismo en la novedosa y relativamente nueva metodología Quiero
Vivir Sano, los programas de entrenamiento en centros de vida sana de
ministerios de apoyo y de sostén propio también son escenarios propicios para
este tipo de capacitación. Las escuelas, colegios y universidades tienen
potencial de desarrollar huertos educativos institucionales. Los
establecimientos de culto en sus talleres de salud podrían agregar un taller
adicional de huertos verticales urbanos en sus habituales clases de cocina,
entre otros. Los clubes de jóvenes podrían incursionar en especialidades JA con
programas relacionados con agricultura urbana y talleres con huertos caseros. Los seminarios de las asociaciones de
profesionales de la salud (los APAS) podrían sensibilizar a los equipos de
salud asistenciales y administrativos en estas líneas de acción.
-
Otro frente de acción es la identificación de la oferta de productores “orgánicos”
o agroecológicos locales. Generalmente algunos mercados campesinos de ciudades
se localizan en sitios específicos en días feriados donde los productores comercializan
directamente con el consumidor citadino final sus cosechas. Esto resulta ser
una línea de adquisición bastante plausible. Los agricultores de mercados
campesinos ofrecen garantían de la calidad e inocuidad de los productos sin
necesidad de certificaciones orgánicas esto es a través de certificación
comunitaria o a través de la visita educativa a su finca lo cual resulta ser un
aspecto altamente revolucionario a la hora de garantizar prácticas limpias de
agricultura con la ventaja de poderse proveer de alimentos igualmente variados,
frescos y con precios módicos que benefician al productor principal y al
consumidor final sin la necesidad de la intermediación comercial que con
frecuencia especulan con los precios afectando al campesino y al consumidor.
-
Una última línea de acción es procurar la compra en tiendas, mercador o
cooperativas de agroecológicos. Algunas personas con recursos económicos pueden
avanzar en las líneas compra y adquisición de productos en tiendas o mercados
que proveen productos agroecológicos u orgánicos.
Nota: Aunque la
idea de los "orgánico" llama la atención y es una alternativa
plausible que ha ido adquiriendo bastante popularidad, la agricultura
orgánica plantea unas dificultades y críticas que es necesario revisar y que
las desarrollaré en otra entrada del blog. Sólo les adelantaré que la
agricultura orgánica viene siendo criticada porque tiene un enfoque
falsamente sustentable dado que este tipo de agricultura ha caído
irremediablemente en la lógica del agro-negocio especulativo convencional
del mercado, responde con “juegos de etiquetas” como “orgánico”, “verde”,
“libre de transgénicos” y con las “falsas soluciones de la economía
verde” (15) lo que hace necesario
que se marque una línea divisoria y distinciones aún más finas entre la
agricultura basada en principios y el “lavado verde empresarial” que trae
la agricultura orgánica.
Desde el punto de
vista de un servidor la agroecología responde a lo que sería una agricultura
basada en principios (16) que reconoce el
trabajo, la familia, la salud, la ecología-medio ambiente, la dieta-nutrición,
la educación, la espiritualidad y las experiencias locales, ancestrales,
campesinas que vindican derechos sociales y políticos.
[1] En
la entrada del blog https://amigosdelagricultura.blogspot.com/2018/05/bienvenidos-esta-entrega.html
desarrollo el tema de la agricultura urbana agroecológica.
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| Imagen 5. La agricultura urbana se constituye en una forma de llevar la recomendación de White a la práctica. Foto tomada y adaptada de Internet. |
Conclusiones
Si bien es cierto
las elecciones individuales juegan un papel importante en la determinación de
la salud, también es cierto que estos están determinados por las condiciones contextuales que impone
el medio social y ambiental.
Para poder
implementar con éxito la adopción de estilos
de vida saludables individuales y
dietas altamente saludables como las que propone el veganismo es necesario
garantizar condiciones de vida
contextuales previas.
El hambre y las
necesidades básicas insatisfechas así como las crisis humanitarias en general y
el acceso al dinero para la compra de alimentos son limitantes para llevar una
vida y un estilo de vida saludable.
Llevar una dieta saludable y en particular el veganismo es mucho
más costoso y difícil en la actualidad que en el tiempo del Edén.
Una forma de poder
mejorar el acceso, la disponibilidad, el consumo y la permanencia de alimentos
saludable en el tiempo es mediante el fomento de la agricultura urbana
agroecológica la cual garantiza seguridad alimentaria, combate el hambre en las
ciudades y mejora facilita la adopción de estilos de vida saludables.
Estamos sembrando
salud.
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