¿Lavar los alimentos con bicarbonato de sodio elimina los pesticidas?

La idea que el bicarbonato de sodio (NaHCO3) elimina el 96% de los pesticidas en frutas y verduras es semejante a la idea que defiende que la dieta alcalina previene y elimina el cáncer. Estos planteamientos son planteamientos altamente optimistas, pero generosamente ingenuos de solucionar el complejo problema de los agroquímicos y pesticidas.

El potencial del bicarbonato de sodio (NaHCO3) de eliminar pesticidas de frutas y hortalizas no resuelve el problema estructural de los agrotóxicos.

Estos son mis argumentos por las cuales lavar las frutas y vegetales con bicarbonato de sodio (NaHCO3) no resuelve el problema de los pesticidas en los alimentos:

1.       Ninguna publicación explica el mecanismo químico y las reacciones a nivel molecular por medio de las cuales el NaHCO3 hace la supuesta eliminación de agroquímicos. Los defensores de esta idea asumen que se debe aceptar por fe, lo que supone una fisura que perfila a especulación. Hay que mostrar evidencia bioquímica comprobable de su veracidad.

2.       En caso de que el NaHCO3 tuviera el potencial verdadero de eliminar agrotóxicos esta "solución" no resuelve el problema de la fabricación y comercialización de estas sustancias. La solución no es eliminar los agrotóxicos de los alimentos cosechados, el reto es evitar que se utilicen en la agricultura.

3.       La defensa por el NaHCO3 para eliminar los pesticidas de las frutas y vegetales desconoce el hecho fisiológico que muchas sustancias agrotóxicas pueden penetrar a los tejidos a través de las cáscaras o epidermis de los vegetales desde fases muy tempranas del desarrollo de las plantas y acumularse allí, igualmente, estas sustancias son absorbidas a través de las raíces donde se bioacumulan en los tejidos vegetales, especialmente aquellos en las estructuras de almacenamiento, los cuales pasan a los humanos cuando son ingeridos estos alimentos.

4.       En caso que NaHCO3 fuera efectivo, no alcanza a penetrar en los tejidos extremadamente estrechos de la coliflor, las moras, trigo integral, el arroz integral y las fresas, entre otros muchos otros vegetales que por su composición morfológica tiene la posibilidad de acumular sustancias en sus estructuras externas.

Nuestras propuestas son:

-          Aunque el pelado elimina parte de los compuestos bioactivos nutritivos de la cáscara es altamente efectivo para eliminar los pesticidas que penetran al interior del fruto.

-          En el medio rural fomentar la defensa de la agricultura familiar basada en la agroecología.

-          En el ámbito urbano adoptar las prácticas de cultivar los propios alimentos a través de la agricultura urbana.

-          Cabildear políticas púbicas encaminadas a limitar la fabricación, comercialización y el uso de los pesticidas en la agricultura.

Vegetales como el brócoli y la coliflor, que están compuestas por millones de florecillas, presentan estructuras muy apretadas que es imposible que penetren las sustancias limpiadoras como el NaHCO3

En caso de que alguien tenga una explicación basada en evidencia bioquímica sobre el potencial del NaHCO3 para eliminar pesticidas, agradezco me sea compartida.

Bibliografía

Yang, T., & Doherty, J. (2017). Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. J. Agric. Food Chem, 9744-9752.