Ficha técnica del Yacón
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Taxonomía |
Familia: Compositae
o Asteraceae. Nombre científico: Smallanthus sonchifolius Poep. &
Endl Otros
nombres científicos: Polymnia
sonchifolia o Polymnia edulis Nombre común: Yacón
(Colombia). (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004) |
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Descripción y usos tradicionales |
Planta
perenne herbácea con altura: 1.5 y 2.5m. Produce raíces reservantes
(conocidas con el nombre de yacón) que tiene sabor dulce y que por lo general
son consumidas crudas, como frutas. Es consumido para calmar la sed durante
las faenas de trabajo. En algunas localidades es usado para rejuvenecer la
piel y aliviar problemas gastrointestinales, hepáticos y renales. También es
usado como ofrenda en algunas festividades religiosas en los Andes americanos.
(T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004). Se considera como un tubérculo
fruta altamente promisoria para el mercado agropecuario.(Calderón
Camila, Fandiño Diana, 2017). |
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Distribución geográfica |
Es
de hábitat original son las tierras altas de los Andes, desde Colombia hasta
Argentina, entre los 1800 y 2800 msnm, en climas templados montañosos. Pero
se adapta a una amplia variedad de climas y suelos, desde 0 a 3500 msnm. Las
heladas destruyen la planta. En 1982 el yacón fue introducido a Nueva Zelanda
y desde este país a Japón en 1985. En la actualidad se siembra en Brasil,
Corea, República Checa, Rusia, Taiwán y algunos lugares en Estados Unidos. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004). Su centro de origen se ubica en
el Perú y sae asocia a la cultura Inca (Valderrama
et al., 2005) |
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Propagación |
Tradicional
o convencional. Se propaga mediante reproducción asexual por medio del
rizoma, un órgano subterráneo de la planta del cual se puede obtener entre 6
a 14 propágulos o cepas. No
tradicional. Nudos y esquejes de tallo. La reproducción sexual es difícil
debido a la escasa formación de semilla sexual fértil. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004) |
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Cultivo |
Se siembra principalmente entre los meses de septiembre a noviembre, en la época de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier época del año. Prospera en suelos ricos en materia orgánica preferiblemente con abonados orgánicos con aportes entre 1 a 5 t/ha (pre siembra y postsiembra) y de pH neutro a ligeramente ácido. Los distanciamientos entre plantas varían de 0.6 a 1.0 m y entre surcos de 0.8 a 1.0 m. Los requerimientos de agua son relativamente altos (>800 mm) y la escasez de agua puede afectar significativamente el rendimiento. Se deben hacer control de arvenses y aporques manuales. Se puede asociar con otros cultivos como maíz, repollo y zanahorias. Las rotaciones se establecen con previo cultivo o aporte de leguminosas y para posterior rotación con hortalizas de hoja. La duración del ciclo de cultivo varía entre 6 y 12 meses, dependiendo principalmente de la altura de la localidad de siembra.(Valderrama et al., 2005), (T. Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004) Animales
dañinos: arañita roja (Tetranychus
urticae) y pulgón rojo (Myzus
nicotianeae) en el follaje y; nematodos (Meloidogyne sp) en la raíz. Manejo: agroecológicos: rotaciones,
asociaciones y fertilización baja en nitrógeno y control con biopreparados.
Enfermedades: pudrición radicular, mancha foliar y hoja plateada, como
manejo: usar medidas preventivas y sistémicos de baja toxicidad. (Valderrama
et al., 2005).
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Rendimiento |
En
Sao Paulo (Brasil) se han reportado rendimientos de hasta 100 t/ha, el
rendimiento promedio en condiciones alto andinas varía entre 20 a 40 t/ha.
Algunos cultivares tienen un rendimiento mayor que otros, pero el medio ambiente
(localidad, fertilización, época de siembra) pueden modificar
significativamente la capacidad productiva. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004). |
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Composición química |
Las
raíces frescas acumulan principalmente agua y carbohidratos (ver tabla).
Entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de fructooligosacárido (FOS), un
azúcar especial que tiene varios efectos favorables en la salud, y 15 a 40%
está en forma de azúcares simples: sacarosa, fructosa y glucosa. El contenido
de otros nutrientes es bajo, sólo el potasio se encuentra en cantidades
importantes. Tanto las raíces como las hojas contienen compuestos con un alto
poder antioxidante: ácido clorogénico, triptófano y varios fenoles derivados
del ácido cafeico. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004) |
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Manejo postcosecha |
Con
la cosecha de las raíces empieza un rápido proceso de conversión de la OF en
azúcares simples. Después de una semana en almacenamiento a temperatura
ambiente, el contenido de FOS puede disminuir en un 30 a 40%. Así, con el fin
de obtener productos con el mayor contenido posible de OF es necesario
procesar las raíces inmediatamente después de la cosecha o refrigerarlas para
disminuir la tasa de degradación de la FO. Por otro lado, la costumbre tradicional
de solear (exponer al sol) las raíces por unos días para que se vuelvan más
dulces, acelera el proceso de conversión de la FOS en azúcares simples. Para
evitar la degradación de la FOS en el procesamiento, es preferible no exceder
temperaturas superiores a 120°C. Se recomienda clasificar, empacar y
almacenas conservando la tierra con la que fue cosechado el tubérculo. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004), (Valderrama
et al., 2005) |
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Efectos sobre la salud |
Debido
a que el consumo de FOS aporta pocas calorías (1.5 kcal/g), sin elevar el
nivel de glucosa en la sangre, la raíz puede ser consumida por diabéticos y
personas que desean bajar de peso. A la vez, siendo la FOS un prebiótico
(reconstituyente de la microflora intestinal) y un tipo de fibra soluble, ayuda
a prevenir el estreñimiento. Al parecer la FOS promueve la asimilación de
calcio, reduce el nivel de colesterol, fortalece el sistema inmunológico y
disminuye el riesgo de desarrollar lesiones cancerosas en el colon. Además,
las raíces y las hojas contienen polifenoles con actividad antioxidante,
compuestos que han sido asociados con la prevención del cáncer y la
arteriosclerosis. Se ha demostrado que la infusión de las hojas, ricas en
polifenoles, reduce el nivel de glucosa en la sangre en ratas diabéticas y no
diabéticas. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004), (Mansilla
et al., 2010) |
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Oportunidades del mercado |
Debido
a la alta perecibilidad de las raíces y las hojas, los productos procesados
ofrecen una alternativa a la comercialización tradicional de raíces frescas. En
los últimos años se vienen ofreciendo diferentes productos procesados:
jarabe, zumo, mermelada, hojuelas y té. Aunque la producción aún es en
pequeña escala, ya se ha empezado a exportar yacón a Japón, Estados Unidos y
algunos países europeos. La gran demanda de información sobre el yacón indica
que hay mucho interés en este cultivo, en varios países del mundo. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004) |
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Productos procesados del Yakón (Calderón
Camila, Fandiño Diana, 2017) |
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Retos en la investigación |
Hoy
el yacón se comercializa como un nutracéutico, un alimento saludable que
ayuda prevenir ciertas enfermedades. Sin embargo, se requieren estudios
clínicos que comprueben estos efectos sobre la salud. Por otro lado, hace
falta investigar con más profundidad la diversidad genética del yacón para
promover variedades con ciertas ventajas para su procesamiento y uso: mayor
contenido de FOS, mayor rendimiento de raíces y hojas, mayor contenido de
polifenoles, entre otros. (T.
Bernet; M. Hermann; I. Manrique, 2004). (Mansilla
et al., 2010) |
Bibliografía.
Calderón
Camila, Fandiño Diana, C. T. (2017). El Yacón : una alternativa para el sector
agrícola colombiano Citación recomendada. Finanzas y Comercio Internacional
_ Facultad de Ciencias Económicas y Sociales.
Mansilla, R.,
Lopez, C., Flores, M., & Espejo, R. (2010). Reproductive biology study in
five accessions of Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) Robinson. Ecologia
Aplicada, 9(2), 167–175.
Thomas Bernet;
Michael Hermann; Manrique;, I. (2004). Ficha Técnica.
www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichatecnicayacon.pdf
Valderrama,
M., Díaz, A., & Acero, A. (2005). Manual del cultivo de yacón:
experiencias de introducción y manejo técnico en el Valle de Condebamba.
47.
http://www.asocam.org/sites/default/files/publicaciones/files/74455093814a213d6976637f4f71ad5f.pdf
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